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雞尾酒
的歷史

了解雞尾酒由黃金時 代到禁酒時期

的歷史

誰能抗拒一杯可口的雞尾酒？每個成功的派對搞手都應學會幾款稍高端的雞尾酒配方，讓賓客讚不絕口，而大部分所需的材料可能就在您的櫥櫃。但是，雞尾酒的真正起源可以追溯到 19 世紀初，當時人們視酒精為一種藥物，而非取樂用的酒水。倒上您最愛的飲料，坐下來聽雞尾酒的故事。

由起源故事開始⋯⋯

酒吧和小酒館以不同形式存在了幾個世紀，但在 18 世紀，由於人們渴望有一個可以放鬆並享受飲料的地方，無數的酒館和旅館開始在美國各地開業。根據 Dr Copp 的 White Mountain Bitters 舊廣告，當時，不論患者有什麼疾病，從消化不良到黃疸病，醫生都會在處方中加入浸泡植物的烈酒；但在英國，人們通常將苦酒加進一種叫 Canary 的酒中，到 19 世紀初，這種飲料在美國各地大受歡迎。

這推動了 1806 年曆史性一天的發生。紐約一位調酒師為當地報紙的編輯調配了一杯由烈酒、糖、水和苦精酒混合的飲料，該編輯隨後在其專欄中稱讚該飲料為「令人興奮的烈酒」。這成了有史以來第一次在出版刊物中提及的雞尾酒，拉開了現今調酒世界的序幕。

黃金時代

那些早期的雞尾酒載滿了不可思議的想像力和試驗。紐約的調酒師嘗試了各種瘋狂的想法，調配出令人驚歎，人見人愛的雞尾酒。這啟發了 Jerry Thomas，綽號「教授」，在 1862 年出版了第一本雞尾酒調製著作，名為《調酒師指南》，書中分享了製作 Old Fashioned 及其他經典雞尾酒的秘訣。

大約同一時期，飲料開始被歸類為潘趣酒和司令。受英國的潘趣酒碗啟發，美國的調酒師將這個想法轉化並濃縮進一個酒杯。時至今日，人們會認為這些就是大杯雞尾酒，由一兩杯烈酒和果汁及其他飲料混合。

故事下一章是人們將永遠感恩的：冰塊變得普及。實話實說，誰會喜歡溫熱的酒？由於波士頓「冰王」 Frederic Tudor 引入冰塊運輸，冰涼爽口的雞尾酒在 19 世紀開始變得普及。在黃金時代發明的一些雞尾酒到今天仍然很受歡迎，例如： Rob Roy，經典 Manhattan 的蘇格蘭版本；Morning Glory Fizz，加入了蛋白和苦酒，原本為晚上狂歡後「醒腦」而設；還有經典的 Mamie Taylor，辛辣生薑味的威士忌 Highball 變化版。

禁酒令時期
的雞尾酒

後來，禁酒令在 20 世紀 20 年代突襲美國，實施長達 13 年。這意味著雞尾酒愛好者不能下班後到酒吧小酌一杯。他們不得不尋找地下酒吧，即所謂的非法秘密酒吧。但由於地下酒吧出售的酒水並非在專業的酒廠裡釀造，所以其味道更嗆喉，更難入口。禁酒令反映了由從前著重烈酒味道到隱藏酒精味道的轉變。

這掀起了新一波口味大膽的雞尾酒熱潮，淘汰了劣質的烈酒，像 Highball 這樣的經典「長飲」開始風靡。琴酒亦開始廣受歡迎，因為它比威士忌更容易在家中調製。Old Fashioned 及 Sazerac 等經典威士忌雞尾酒多年來備受喜愛，而波本威士忌的聲譽下降，正宗蘇格蘭威士忌的聲望扶搖直上。

經典風格

在漫長的 13 年無酒歲月過後，帷幕升起，禁酒令終於被廢除。由於海明威（Ernest Hemmingway）等傳奇作家，經常寫到其對威士忌和蘇打水組合及 Daiquiri 和 Negroni 的喜愛，令大眾紛紛愛上雞尾酒。到了 20 世紀 60 和 70 年代，這一趨勢更是一飛沖天。當可能是世上最著名的電影（當然是 007）中一句「用搖的，不要攪拌」馬丁尼成了最家喻戶曉的對白，您就知道雞尾酒是一種文化現象。

Chivas Regal Whisky Cocktail Extra Cherry Soda

縱觀雞尾酒的歷史，上等蘇格蘭威士忌的重要意義一直受到讚譽。近兩個世紀以來，高質量的威士忌與無數的材料完美搭配，為成品增添額外深度，創造出與別不同的風味，一直是最好雞尾酒的核心。

現在，讓我們來解答最常被問及的威士忌問題⋯⋯

雞尾酒先驅

這個話題已備受爭議幾十年，有說創始人來自倫敦，有說來自墨西哥。然而，許多人認為這一榮譽屬於 Jerry Thomas，他是來自紐約的調酒師，因其淵博的調酒學識而獲得「教授」稱號。其 1862 年出版的《調酒師指南》，開啟了全球調製雞尾酒的風潮。

世上第一杯雞尾酒

人們各執一詞，但大多數專家都認為第一杯雞尾酒是 Sazerac，由威士忌、苦艾酒、苦精酒和糖混合而成。Sazerac 於 19 世紀中在新奧爾良誕生，是最早的雞尾酒之一，至今仍為人們所喜愛。

不同味道的雞尾酒

人的味蕾可以識別四種基本味道：甜、苦、酸和鹹，而多不勝數的雞尾酒配方都帶有這些味道，儘管鹽的味道不太常見。製作一杯好的雞尾酒關鍵在於平衡，並確保每種味道不會喧賓奪主。以經典的 Whisky Sour 為例。甜味、酸味和苦味的比例完美地發揮作用，使之成為一喝難忘的經典雞尾酒。

未來去向？

好消息是現在有經歷 200 年的配方和雞尾酒的演變史，讓您盡情享受調酒樂趣！回到黃金時代的光輝歲月，調製一杯簡單又優雅的雞尾酒。您亦可以嘗試上一個世紀禁酒令時代的經典威士忌雞尾酒。想要大膽調配雞尾酒嗎？加入自製的糖漿、新的口味組合或拍照必備的裝飾，驚艷您的賓客。我們的配方適合由新手到經驗豐富的雞尾酒大師的所有人。

雞尾酒 的歷史

黃金時代

禁酒令時期的雞尾酒