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鸡尾酒
的历史

23.08.2023

从黄金时代 到禁酒令时代

了解鸡尾酒的历史

一杯精心调整的鸡尾酒，会在派对上受到欢迎、每个有品位的派对主人都应懂几个进阶版配方，在宾客面向秀出拿手好戏，呈上令人赞不绝口的鸡尾酒。您可能已在橱柜备好大部分材料，跃跃欲试了，但关于鸡尾酒的故事，您又知道多少呢？“Cocktail”（鸡尾酒）一名的正式出现还得追溯到 19 世纪初，彼时，酒并不认为是一种消遣饮品消遣饮品。鸡尾酒的故事说来话长，拿上您喜欢的饮品，且听我们娓娓道来。

让我们从起源说起……

酒吧作为一种饮酒场所，以各种形式存在了数百年之久。在 18 世纪的美国，人们渴望有个可供和喝饮品的去处，于是酒馆和客栈如雨后春笋般开遍各地。从 Dr Copp’s White Mountain 苦精的一则旧广告可以看出，而在同一时期的英国，苦精常被添加到一种产自加那利群岛的葡萄酒中。到了 19 世纪初，这种混合饮料在美国大受欢迎。

1806 年，历史性的一天终于到来。纽约的一位调酒师用烈酒、糖、水和苦精混合，为当地一家报社的编辑调制了一款酒饮，后者随后在其专栏中称赞它是一种“令人兴奋的酒精饮料”。这被认为是“鸡尾酒”一词首次出现在印刷品上，精彩纷呈的调酒世界也由此拉开序幕。

黄金时代

早期的鸡尾酒不乏天马行空的灵感和实验。为了吸引顾客，纽约的调酒师们疯狂尝试各种新奇想法，力图创作出令人兴奋的饮品。这促使 Jerry Thomas（绰号“教授”）在 1862 年出版《调酒师指南》(Bartender’s Guide) 一书，分享他调制古典威士忌鸡尾酒和其他经典鸡尾酒的秘诀。这被认为是历史上第一本讨论鸡尾酒调制的书。

大约在这个时期，酒精混合饮料分为“潘趣”(punch) 和“司令”(sling) 两大类。受英国潘趣碗的启发，美国的调酒师只用一个玻璃杯来盛装混合材料。这种由一两口杯烈酒与果汁和其他饮料混合而成的鸡尾酒，在今天被我们称为“长饮”。

鸡尾酒的故事进入下一个篇章，也是全世界都喜闻乐见的一章：冰变得唾手可得。说实话，没有人喜欢不冷不热的饮料。19 世纪，得益于波士顿“冰王”Frederic Tudor 开创的冰运输贸易，冰凉清爽的鸡尾酒开始走进大众生活。一些诞生于这一黄金时代的鸡尾酒至今仍很有名，比如苏格兰版曼哈顿罗伯罗伊；牵牛花菲兹，含有蛋清和少许苦艾酒，原是在派对后，用来解宿醉的酒；以及经典的玛米泰勒，加入姜汁调制的威士忌嗨棒。

禁酒令时代的
鸡尾酒

20 世纪 20 年代，一道禁酒令的颁布开启了美国长达 13 年的禁酒令时期。这意味着鸡尾酒爱好者不能在下班后，正大光明地去酒吧喝一杯嗨棒。他们不得不寻找提供酒精饮料的秘密场所，即所谓的地下酒吧（在英文中写作 speakeasy）。然而，地下酒吧出售的酒类并非产自专业酿酒厂，因此刺激性气味较重，实在说不上好喝。在禁酒令时期，调酒的目标从突显基酒的本味转为掩盖酒精的味道。

一股新的鸡尾酒风潮由此掀起，为了削弱劣质酒精的刺激性气味，人们将各种东西混入酒中，令这一时期的鸡尾酒充满大胆的风味，诸如嗨棒等经典长饮型鸡尾酒大行其道。金酒变得广受欢迎，因为人们在家就可以自己制作，比威士忌要容易。以威士忌为基酒的经典鸡尾酒（如古典威士忌鸡尾酒和萨泽拉克）依然受欢迎，只是波本威士忌因经过稀释而声望下降，而正宗苏格兰威士忌则大行其道。

时尚符号

随着禁酒令被废止，酒界这场持续 13 年的“大旱”终于结束。海明威常在写作中直言对威士忌兑苏打水、黛绮丽和尼格罗尼等鸡尾酒的喜爱，以他为代表的传奇作家勾起了公众对鸡尾酒的兴趣。到了 20 世纪六七十年代，鸡尾酒几乎成为全民热潮。当看到人们喝着马提尼，频频模仿电影里的邦德，说出他的经典喝酒台词“摇晃，而不是搅拌”时，您就知道鸡尾酒已然成为一种文化现象。

Chivas Regal Whisky Cocktail Extra Cherry Soda

纵观鸡尾酒的历史，优质的苏格兰威士忌始终备受赞誉。近两个世纪以来，高品质的威士忌一直在经典鸡尾酒中担当核心角色，因为它能与无数材料完美调和，为鸡尾酒增添深度和独特风味。

借此机会，我们来解答一些常见问题……

谁发明了鸡尾酒？

这个问题几十年来一直争论不休，有的说是伦敦人，有的说是墨西哥人，还有人说是其他地方的人。然而，许多人认为应该将这一荣誉授予 Jerry Thomas，一位因精通调酒技艺而被尊称为“教授”的纽约调酒师。他在 1862 年出版的《调酒师指南》一书影响深远，推动鸡尾酒调制在世界各地流行起来。

历史上第一杯鸡尾酒是什么？

各方说法不一，但大多数专家认为萨泽拉克是世界上最早的鸡尾酒，其配方是威士忌、苦艾酒、苦精和糖。据说这款鸡尾酒诞生于 19 世纪中期的新奥尔良，也是历史上最早一批有名字的鸡尾酒之一，至今仍深受人们喜爱。

鸡尾酒有哪些不同味道？

人的味蕾可以辨出甜、苦、酸、咸四种基本味道，这些您都可以在成千上万的鸡尾酒中尝出，不过咸味鸡尾酒不太常见。要调出一杯出众的鸡尾酒，关键在于把握平衡，确保不会有一种味道盖过其他味道。以威士忌酸为例，甜、酸、苦三种味道的材料以一定比例混合，成就一款隽永经典的鸡尾酒。

展望未来

可喜的是，经过 200 多年的发展，鸡尾酒演变出繁多种类，也有许多配方流传下来，够您玩出各种花样！您可以回望鸡尾酒的黄金时代，以简单而优雅的风格缅怀那段辉煌岁月。或者，尝试带有鲜明禁酒令时代风格的威士忌鸡尾酒，感受一百年前的生活景象。感觉创意无限？还等什么？赶紧动手自制糖浆，尝试新奇的风味组合，或者设计花哨有趣、让人忍不住分享到社交媒体的装饰物，给您的客人留下深刻印象吧。我们的配方多种多样，无论是新手小白，还是经验丰富的鸡尾酒大师，都能从中找到适合自己的东西。

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