HƯỚNG DẪN PHA CHẾ
COCKTAIL CHO NGƯỜI MỚI BẮT ĐẦU

“Lắc, không khuấy”. Chắc hẳn bạn đã từng vô số lần nghe Bond nói câu thoại này khi gọi một ly martini. Nhưng đã bao giờ bạn từng nghĩ về ý nghĩa thực sự của câu nói này chưa?

Thao tác lắc và khuấy cocktail đều có chung một nhiệm vụ là hòa quyện các nguyên liệu và tầng hương lại với nhau, tuy nhiên, chúng lại mang đến kết cấu và hương vị hoàn toàn khác biệt. Mục đích của việc khuấy cocktail là để cho phép bạn kiểm soát nhiệt độ và độ loãng của thức uống tốt hơn. Bạn sẽ cần khuấy ly cocktail cho đến khi phần thân của chiếc ly trở nên mát lạnh – quá trình này thường mất khoảng 10–15 giây.

Để thuần thục kỹ thuật khuấy cocktail, hãy cầm thìa khuấy bằng ngón cái, ngón trỏ và ngón giữa, với cán thìa được kẹp giữa ngón giữa và ngón áp út. Khi khuấy, hãy tưởng tượng rằng miệng ly có bốn điểm đánh dấu một phần tư giờ như trên mặt đồng hồ và khuấy cho thìa lần lượt chạm qua bốn điểm đó. Lưu ý đừng khuấy quá mạnh nếu không thức uống bên trong sẽ trở nên loãng quá mức (hoặc thậm chí làm đổ cả ly cocktail). Kỹ thuật này thường được dùng cho các loại cocktail ly thấp và vị mạnh như Old Fashioned, vì thao tác lắc sẽ khiến cho hương vị tổng thể đậm đà đặc trưng của thức uống này bị phai nhạt.

Tuy bạn cũng sẽ mất khoảng 10 giây để lắc ly cocktail, nhưng kỹ thuật này sẽ mang đến kết quả hoàn toàn khác biệt so với khuấy. Thao tác lắc sẽ khiến thức uống được làm lạnh nhanh hơn cũng như trở nên loãng hơn do nước đá bên trong tan ra nhanh hơn và các enzym bên trong trái cây sẽ phân giải để giải phóng nước cốt và đường vào trong thức uống. Nếu muốn pha một ly cocktail với lòng trắng trứng như Whisky Sour, bạn sẽ cần phải lắc hai lần. Lắc hai lần có nghĩa rằng bạn sẽ cần lắc các nguyên liệu một lần với đá và một lần không đá – theo thứ tự tùy ý – để nhũ hóa lòng trắng trứng và tạo ra lớp kem sánh mịn cho thức uống.

Chỉ cần bỏ các nguyên liệu cùng với đá vào bình lắc đó sau đó lắc thật nhanh và mạnh. Luôn kiểm tra lại để đảm bảo rằng bình lắc đã được đóng chặt vì chẳng có vị khách nào muốn bị thức uống bắn lên khắp người trong khi bạn đang mải mê lắc đâu. Để gây ấn tượng với các vị khách bằng một ly cocktail sánh mịn, hãy sử dụng rây lọc để loại bỏ các thành phần không mong muốn như tép trái cây hay đá khi rót cocktail vào ly.

Một quy tắc cơ bản khá hữu ích chính là thức uống với các nguyên liệu trong suốt nên được khuấy, còn các nguyên liệu có tính mờ đục như sữa, kem hoặc nước chanh thường xuất hiện trong các công thức cocktail lắc để tạo ra thức uống có bọt và sánh hơn.