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COMO FAZER WHISKY
A JORNADA NA STRATHISLA
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CONFIRA UMA JORNADA PELA DESTILARIA STRATHISLA PARA DEMONSTRARMOS O PROCESSO DE FABRICAÇÃO DO WHISKY
Whisky é muito mais do que apenas uma bebida. Com processos precisos, o romantismo da região das Highlands escocesas e a paciência envolvida na maturação, há muitos detalhes no mundo do whisky escocês e, especificamente, no mundo de Chivas Regal. O processo de manufatura do whisky não deve ser apressado.
Cada destilaria é única, e a destilaria Strathisla — o lar de Chivas — é a destilaria mais antiga em funcionamento nas Highlands escocesas. Nós usamos apenas os whiskies de malte e de grãos mais finos em nosso blended whisky escocês. Embora existam apenas três ingredientes presentes no whisky de malte (cevada, água e levedura), há muito mais fatores no processo de manufatura do whisky, que segue as seguintes etapas:
1. Cultivo e colheita
2. Processamento e maceração
3. Fermentação
4. Destilação
Siga a jornada do nosso whisky, da colheita até a destilação.
CULTIVO E COLHEITA
Há um motivo pelo qual os whiskies Speyside são conhecidos por sua qualidade. Com as proporções perfeitas de chuva e luz solar, a área geográfica é ideal para o cultivo de cevada.
![growing barley for whisky](https://chivas.pantheon.p-r.io/wp-content/uploads/2022/06/OriginalSizeJPEG-4754-1-scaled-aspect-ratio-1650-928-scaled.jpg)
Assim que as colinas ficam douradas após os meses cruciais de verão, a cevada é colhida e levada para a primeira etapa no processo de manufatura do whisky, a maltagem.
Ali, a cevada é umidificada para iniciar as enzimas, que começam a converter o amido em açúcar. Assim que esse processo começa a ocorrer, ele é interrompido e a cevada é secada para chegar a um estado dormente; caso contrário, o processo de crescimento consumirá todo o açúcar que é essencial na criação do whisky.
A cevada maltada é então levada para a destilaria Strathisla em seu estado dormente.
PROCESSAMENTO E MACERAÇÃO
Assim que chega à Strathisla, o primeiro local para onde a cevada vai é o moinho Porteus. As cascas da cevada são abertas pelo primeiro conjunto de roletes e moídas em uma textura fina, conhecida como farinha grossa, no segundo conjunto de roletes.
Após a avaliação e aprovação da moagem, a farinha grossa é levada para o Mash Tun (também conhecido como tonel de mostura) onde o segundo ingrediente do whisky é adicionado: a água. Água de nascente local chamada Broomhill, localizada a apenas uma milha de distância e de uso exclusivo da destilaria, é usada por sua pureza, sendo filtrada naturalmente com granito.
![whisky mashing process](https://chivas.pantheon.p-r.io/wp-content/uploads/2022/06/6.10-scaled-aspect-ratio-1650-928-scaled.jpg)
No tonel de mostura, a água é adicionada em quatro estágios, em diferentes temperaturas, para não danificar a cevada e desativar as enzimas. A temperatura geral é aumentada de 65,5°C para 90°C por um período de seis horas e, no final do processo, um líquido doce conhecido como mosto é produzido. E isso é levado para a próxima etapa da manufatura do whisky.
A farinha grossa restante (com todo o açúcar removido, chamado de borra) é reciclada por meio da produção de energia em boilers de biomassa ou como alimento de gado; e as águas quentes são colocadas em trocadores de calor para reciclar o calor, maximizando a eficiência de nossa destilaria. Isso aumenta significativamente a sustentabilidade de nosso processo de manufatura de whisky.
FERMENTAÇÃO
O estágio da fermentação é onde os icônicos sabores frutados de nosso pomar começam a se desenvolver. A tradição está enraizada no núcleo da destilaria Strathisla, por isso, colocamos milhares de litros de mosto em grandes tanques de madeira tradicionais (conhecidos como washbacks).
![whisky fermentation stage](https://chivas.pantheon.p-r.io/wp-content/uploads/2022/06/DSC_4062-1-aspect-ratio-1650-928.jpg)
Usar madeira em vez de aço mantém o mosto bem isolado para uma fermentação estável, protegendo-o de flutuações sazonais dos frios invernos da Escócia e dos meses quentes de verão.
Nos washbacks, o terceiro e último ingrediente é adicionado: a levedura. A mistura é então deixada para fermentar por dois dias para converter o açúcar em álcool.
Após a fermentação, o líquido é chamado de wash. O Wash é essencialmente uma cerveja forte (8,5%) e pode ser provado em alguns tours de destilarias, sempre morno a 25°C. Quando chegamos nesse ponto do processo da fabricação do whisky, o wash está pronto para destilação.
DESTILAÇÃO
Na fabricação de whisky, a etapa da destilação é onde a porcentagem de álcool por volume é aumentada. Na destilaria Strathisla, há quatro alambiques que trabalham em pares: dois wash stills e dois spirit stills. Usamos alambiques de cobre, que são excelentes purificadores que garantem que apenas os melhores sabores vão para o destilado que um dia será parte do Chivas Regal.
![how to make whisky](https://chivas.pantheon.p-r.io/wp-content/uploads/2022/06/DSC_3852-1-aspect-ratio-1650-928.jpg)
Primeiro, o wash still aquece o wash, permitindo que os vapores de álcool subam pelo pescoço do alambique. Os pescoços dos alambiques na Strathisla são curtos para que mais dos vapores pesados subam, o que é crucial na criação dos icônicos sabores generosos e encorpados pelos quais a destilaria Strathisla é famosa.
Os vapores então percorrem um tubo e vão para o condensador para serem resfriados, produzindo um líquido com cerca de 25% de álcool.
Esse líquido então vai para os spirit stills e passa pelo mesmo processo novamente, mas, dessa vez, o álcool está em uma porcentagem muito maior. Diferentes graduações de álcool surgem desse processo, algumas muito fortes (no escoamento inicial, heads) e algumas muito fracas (no escoamento final, tails), que passarão pelo processo novamente junto com o próximo lote.
Um líquido com teor alcoólico entre 65–70% é conhecido como heart (o coração), que é o que coletamos no receptor de destilados, e é então colocado em nossos barris. Em seguida, ele é maturado nesses barris até que tenha envelhecido o suficiente e seus sabores tenham se desenvolvido. Somente então ele estará pronto para a magia do blending, e, às vezes, a finalização em barril, para se tornar nosso icônico blended Scotch whisky.