カクテル作りの
初心者ガイド

26.06.2023

カクテルシェーカー、バースプーン、それともカクテルジガー？

カクテルメイク用ツールで本当に必要なのは？

思い浮かべてください。あなたはこの飲み会のホスト。招いた仲間たちがさっそうと現れ、その夜に向けて期待が高まっています。さあ、何を飲みましょうか？

冷蔵庫から出してきたものをそのまま飲んでもいいのですが、この飲み会はあなたのカクテルをレベルアップさせるチャンスです。カクテルの作り方がわからないという方でも、慌てないでください。あなたのカクテル作りの評判を守るために私たちが昼も夜もここにいます。

実際に必要なツールからシェイクするのかステアするのかまで、初心者向けのカクテル作り究極ガイドをお届けします。

カクテルの必須ツール：いくつかのツールだけで、初心者向けカクテル作りの幅が広がります。

カクテルシェーカー

プロのジャグラーのようにカクテルシェーカーを振る格好いいバーテンダーを見たことがあるはずです。もちろんジャグリングの腕前は不要ですが、3ピースのカクテルシェイカーは欠かせないアイテムです。お手元にない場合は、プロテインシェーカーやジャム瓶でも十分です。

カクテル用ミキシンググラス

透明感のあるエレガントなカクテルがお好みですか？その場合は、シェイクではなくステアします。Old Fashioned (オールドファッションド) のような代表的なカクテルはカクテルミキシンググラスで作るのがベストですが、必要であればパイントグラスでもOKです。

バースプーン

カクテルをステアするときに使う長い柄のついたスプーンで、カクテルスプーンとも呼ばれます。ミキシンググラスの底まで届くような長さのものを選ぶと、すべての材料を一緒にかき混ぜられます。ほとんどのバースプーンにはマドラーが付いていて、フルーツやハーブ、スパイスを軽くつぶせるようになっています。

カクテルジガー

材料を量るツールもお忘れなく。カクテルジガーは砂時計型のステンレス製計量器で、カクテル作りのセットで重要な役割を果たします。もちろん、ショットグラスや計量スプーン、エッグカップなど、代わりのものでも構いません。シングルメジャーは25 ml、ダブルは50 mlと覚えておくと、毎回完璧なバランスのカクテルを作れます。

カクテル作り：シェイク、それともステア？

「ステアでなくシェイクで」マティーニにまつわるこのボンドのセリフは、何度も聞いたことがあるのではないでしょうか。しかし、その本当の意味を考えたことはありますか？

シェイクしたカクテルとステアしたカクテルは、素材や風味を合わせるという目的は同じでも、味わいや口当たりはまったく違うものになります。カクテルをステアすることでカクテルの温度と希釈度が変わり、最終的な仕上がりの細部にまでこだわることができます。ミキシンググラスの側面が冷たくなるまでカクテルをステアするのが目安です。通常は10~15秒程度になります。

バースプーンを親指と人差し指、中指の間に挟み、長い柄の部分を中指と薬指の間に通して、ステアする要領をつかみましょう。スプーンを回転させながら、グラスの中に時計の文字盤を想像し、15分単位の目盛りにぶつけるような気持でステアします。飲み物を薄めすぎたりグラスを倒したりしないように、あまり激しくかき混ぜないようにしましょう。この方法は、定番のOld Fashionedのような、濃厚なショートカクテルによく使われます。シェイクすると、その特長である濃厚なフレーバーが薄まってしまうからです。

シェイクも10秒程度で終わりますが、ステアとは違う効果があります。シェイクするとより短時間で飲み物が冷え、氷が少し早く溶けて希釈度が増し、果物の酵素が分解されて液体や糖分が飲み物に溶け出します。定番のウイスキーサワーのように卵白を使ったカクテルを作る場合は、ダブルシェイクしましょう。ダブルシェイクとは、氷と一緒に1回シェイク、氷を入れずにもう1回シェイクする方法であり、その順番は問いません。卵が乳状になり、ベルベットのようなクリーミーな口当たりになります。

氷を入れたシェイカーに材料を入れ、強く速くシェイクするだけです。シェイカーがしっかり密閉されているかどうか、必ず確認しましょう。シェイクの途中で飲み物がかかたら、ゲストは喜ばないでしょう。シルクのように滑らかなカクテルでゲストを魅了するには、グラスに注ぐ際にストレーナーを使い、果肉や氷など余計なものが入らないようにしましょう。

おおまかなやり方として、透明な材料を使った飲み物はステアで作られ、ミルクやクリーム、レモンジュースなどの不透明な材料は、泡立ちをよくするためにシェイクするカクテルレシピでよく使われます。