GUÍA DE PREPARACIÓN DE
COCTELES PARA PRINCIPIANTES

“Agitado, no mezclado”. Sabemos que has escuchado esta línea de Bond sobre un Martini incontables veces. Pero, ¿te has puesto a pensar qué es lo que realmente significa?

Los cocteles agitados y los mezclados podrían alcanzar el mismo objetivo de combinar ingredientes y sabores, pero ofrecen resultados completamente distintos cuando se trata de sabor y textura. Mezclar un coctel se trata de la temperatura y dilución de la bebida, dándote mayor control sobre el resultado final. El objetivo es mezclar el coctel hasta que las paredes del vaso mezclador se sientan frías al tacto, lo que por lo general tarda unos 10 a 15 segundos.

Para dominar la técnica de mezcla, sostén la cucharada entre tu pulgar y los primeros dos dedos, con el mango entre tus dedos medio y anular. Cuando mezcles, intenta lograr marcas de tiempo de un cuarto de hora en un reloj imaginario dentro del vaso con la cuchara moviéndose. Solo asegúrate de no mezclar con mucha fuerza, no querrás que tu bebida esté muy diluida (o hacer caer el vaso hacia el costado). Esta técnica se usa frecuentemente para preparar cocteles cortos y más intensos como el atemporal Old Fashioned, ya que si lo agitas podrías diluir de más su perfil de sabores icónicamente intenso.

Mientras que agitar un coctel toma un tiempo similar de 10 segundos, tiene un efecto diferente a la técnica de mezclar. Agitar enfría la bebida en menos tiempo, agrega más dilución al derretir el hielo un poco más rápido y desintegra las enzimas de la fruta para liberar los líquidos y azúcares en la bebida. Si preparas un coctel con clara de huevo como el clásico Whisky Sour, tendrás que agitarlo dos veces. Una “agitada doble” solo implica agitar una vez con hielo y otra sin él, en cualquier orden, para que la clara se emulsione y le dé una textura cremosa y aterciopelada a la bebida.

Solo agregar tus ingredientes en la coctelera con hielo y luego agita rápida e intensamente. Siempre revisa dos veces que la coctelera de tu elección esté perfectamente sellada; es poco probable que tus invitados aprecien que les caiga un trago a media agitada. Para impresionar a tus invitados con un coctel tan suave como la seda, deshazte de cualquier cosa extra como la pulpa y hielo usando un colador al momento de servir tu creación en una copa.

Una regla general útil es que las bebidas hechas con ingredientes transparentes deben mezclarse, mientras que los ingredientes turbios como la leche, la crema o el jugo de limón a menudo aparecen en recetas de cocteles agitados que necesitan una consistencia más espumosa y efervescente.