EINSTEIGERLEITFADEN
ZUM MIXEN VON COCKTAILS

„Geschüttelt, nicht gerührt.“ Sicher hast du schon unzählige Male gehört, wie James Bond einen Martini bestellt. Aber hast du jemals darüber nachgedacht, was das bedeutet?

Geschüttelte Cocktails und gerührte Cocktails erreichen zwar das gleiche Ziel, nämlich Zutaten und Aromen miteinander zu kombinieren, erzielen aber völlig unterschiedliche Ergebnisse in Bezug auf Geschmack und Textur. Beim Rühren eines Cocktails geht es um die Temperatur und die Vermischung des Getränks, sodass du mehr Kontrolle über das Endergebnis hast. Ziel ist es, den Cocktail so lange zu rühren, bis sich der Rand des Rührglases kalt anfühlt – dies dauert in der Regel etwa 10–15 Sekunden.

Für eine gute Rührtechnik hältst du den Barlöffel zwischen Daumen und den ersten beiden Fingern, wobei der lange Stiel zwischen Mittel- und Ringfinger verläuft. Versuche beim Rühren, mit dem sich drehenden Löffel Viertelstundenmarken auf einem imaginären Ziffernblatt im Glas zu treffen. Achte nur darauf, dass du nicht zu stark rührst – sonst wird dein Drink zu sehr verdünnt (oder das Glas kippt um). Diese Technik wird häufig für kurze, intensive Cocktails wie den zeitlosen Old Fashioned verwendet, da das Schütteln sein kultig-intensives Geschmacksprofil zu sehr verdünnen würde.

Das Schütteln eines Cocktails dauert zwar auch etwa 10 Sekunden, hat aber eine andere Wirkung als das Rühren. Durch Schütteln werden Drinks in kürzerer Zeit kälter und stärker verdünnt, weil das Eis etwas schneller schmilzt. Zudem werden die Enzyme in den Früchten aufgebrochen, sodass die Flüssigkeiten und der Zucker in den Drink gelangen. Wenn du einen Cocktail mit Eiklar zubereitest, z. B. einen klassischen Whisky Sour, musst du ihn doppelt schütteln. Beim doppelten Schütteln wird in beliebiger Reihenfolge einmal mit und einmal ohne Eis geschüttelt, damit das Ei emulgiert und dem Getränk eine samtige und cremige Textur verleiht.

Gib einfach deine Zutaten mit Eis in den Shaker und schüttle kräftig und schnell. Vergewissere dich immer, dass dein Shaker gut verschlossen ist – deine Gäste werden es vermutlich nicht so toll finden, wenn sich der Drink beim Schütteln über sie ergießt. Um deine Gäste mit einem seidenweichen Cocktail zu beeindrucken, solltest du deine Kreation mit einem Sieb ins Glas gießen, um unerwünschte Bestandteile wie Fruchtfleisch und Eis zu eliminieren.

Als Faustregel gilt, dass Getränke mit durchsichtigen Zutaten am besten gerührt werden, während trübe Zutaten wie Milch, Sahne oder Zitronensaft oft Bestandteile von geschüttelten Cocktailrezepten sind, die eine sprudelnde, schaumige Konsistenz haben sollen.